Год примерно 1786–1787
Во Франции XVIII века картофель был почти не в почёте: его считали пищей только для животных, а людям вообще запрещали выращивать — якобы он вызывал болезней, включая проказу. В северных районах страны существовал официальный запрет на его культуру начиная с 1748 года.
Тем не менее, фармацевт и агроном Антуан Огюстен Пармантье (1737–1813) после армии во время Семилетней войны углубился в свойства картофеля: в тюрьме под Пруссией он видел, как его кормят этим ямсом, и осознал его питательную ценность.
В 1771–1772 гг. он участвует в конкурсе Академии Бесансона и выигрывает его, защищая картофель как замену хлебу в голодные годы и снимает с него клеймо — комиссия факультета медицины Парижа официально объявляет его съедобным в 1772 году.
Однако большинство простолюдинов ещё долго сомневались. Тогда Пармантье учит его главный урок маркетинга:
- Король Людовик XVI дарует ему участок земли в Саблоне (неподалёку от Парижа) примерно в 1786–1787 году.
- Он высаживает картофель и днём размещает вооружённую охрану, чтобы создавалось впечатление, будто это ценная культура.
- Ночью охрану снимают — и местные жители, думая, что украсть ценное можно, начинают тайком собирать клубни, пробуя их и понимая, что они вкусные и сытные.
В результате именно рабочие и мелкие жители начали выращивать и употреблять картофель. Они убедились в его безопасности и питательной ценности, поделились рецептурами, и влияние постепенно дошло до высшего общества. Король и Мария‑Антуанетта даже носили цветы картофеля, высаженного Пармантье — таким образом выражалась его символическая ценность. Французский монарх позже сказал:
«Однажды Франция поблагодарит вас за изобретение хлеба для бедных»
К 1794 году Национальный конвент Франции даже принял закон, продвигающий массовую культуру картофеля по всей стране, и к началу XIX века картофель окончательно стал частью питания широких слоёв населения и основой европейской кухни